고등어 (1) 썸네일형 리스트형 등푸른생선하면 고등어! 가을철 고등어 회 10월이 가고 어느덧 11월의 첫 주가 시작되었네요 11월 하면 생각나는 생선이 있는데 바로바로 고등어 입니당! 고등어는 수온이 내려가는 11월부터 이듬해 1월까지 잡은 고등어가 육질이 단단하고 더욱 기름져서 맛이 좋다고 해요 보통 구이나 조림으로 많이들 요리를 해 드셔서 고등어 회가 낮선 분 들이 있으실껀데 이 고등어 회가 한번 맛보면 헤어나올수 없는 맛이라고 해요 고등어는 대중적인 생선이긴 하지만 회로는 잘 먹을수 없는 이유가 있어요 *회로 먹게 될때의 주의사항을 알려드릴게요* 고등어회는 다른생선에 비해 부패가 쉽기때문에 내륙지방에는 생식이 어려운 음식이기도 해요 내장에 분포한 효소류가 잡은 즉시 부패를 진행하는데 이와 동시에 효소작용으로 유해성분인 히스타민을 만들어 내기때문에 회를 잘못 먹게되면 두.. 이전 1 다음
